想让肉粽子更香更入味，腌肉是关键！教你几招，让你的粽子肉馅脱胎换骨：
1. 选肉有讲究：
首选五花肉： 层次分明，肥瘦相间，煮熟后肥而不腻，瘦而不柴，香气十足。带皮五花肉更佳，皮肉同腌，口感更丰富。
部位选择： 建议选用猪前腿肉或带皮五花肉靠近猪脊梁部位，肉质更嫩。
2. 切块要讲究：
将肉切成2-3厘米见方的小块，方便入味，也方便食用。
切好的肉块可以稍微用冷水冲洗一下，去除血水。
3. 腌制是核心：
基础腌料：
生抽、老抽： 提供咸鲜和色泽，生抽提味，老抽上色。比例约为1:1，可根据喜好调整。
料酒： 去腥增香，约1勺。
食用油： 1勺，锁住水分，防止肉馅变柴。
盐： 少许，根据生抽咸度调整。
白糖： 半勺到1勺，提鲜，中和咸味，让肉馅更香。
进阶腌料（可选）：
蚝油： 增加鲜味和粘稠度，约1勺。
五香粉/十三香： 增加香气，根据喜好选择，不要过多。
白胡椒粉： 去腥提味。
姜片/葱段： 增加风味，可以切末或丝。
豆瓣酱/甜面酱： 适合喜欢重口味的人，可以少量添加，增加风味层次。
蜂蜜/糖浆： 少量添加，会让肉馅颜色更亮，口感更甜。
4. 腌制步骤：
将切好的肉块放入大碗中，加入所有腌料，用手抓拌均匀，确保每块肉都沾上腌料。
腌制时间至少2小时，最好放入冰箱冷藏腌制4-6小时，甚至过夜，时间越长越入味。
腌制过程中可以每隔一小时翻动一次，让肉块更均匀地吸收味道。
5. 烹饪技巧：
焯水： 腌好的肉块可以先冷水下锅焯水，去除血沫和腥味，捞出后冲洗干净。
炒制： 锅中放少许油，将焯水后的肉块放入锅中，小火煸炒，炒出油花，炒至肉块变色，可以加入姜片/葱段一起炒，增加香味。
加水炖煮： 加入适量的水，没过肉块即可，可以加入生抽、老抽、料酒、姜片等调味料，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让肉块更加入味，汤汁更加浓郁。
直接包粽： 腌制好的肉块可以直接包入粽馅中，无需焯水炒制，更省事，但香味可能不如焯水炒制后的肉块浓郁。
小贴士：
可以提前一天晚上开始腌制肉块，第二天包粽子时更加方便。
腌制肉块时，可以加入一些坚果碎，如花生碎、芝麻碎等，增加口感和营养。
包粽子时，可以将肉块放在粽馅中间， surrounded by 糯米，这样煮出来的粽子肉馅更饱满。
掌握了这些技巧，你一定能包出香浓美味、肉馅鲜嫩的粽子，让家人朋友赞不绝口！