想要腌粽子肉又香又入味，确实有几个关键的“绝招”可以分享。首先，选肉很重要，五花肉的肥瘦比例大约在3:7最佳，这样煮出来既有油香又不腻。其次，腌制前要给肉“上浆”，也就是在肉块中加入适量的料酒、生抽、盐、糖以及一点淀粉，然后用手抓匀，让肉块表面形成一层薄薄的浆，这样有助于锁住肉汁，让味道更入味。
接着，腌制过程中加入一些香料是关键。可以使用姜片、葱段、八角、桂皮等，这些香料不仅能增加肉的香味，还能帮助去腥。将所有调料和肉块放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是一夜，这样肉质更加入味。
最后，煮粽子的时候，不要直接将腌好的肉块放入，而是先将肉块在锅中煎一下，让肉块表面微微焦黄，这样不仅能够进一步锁住肉汁，还能增加肉的香气。然后再将煎好的肉块放入粽叶中，与其他材料一起煮，这样煮出来的粽子肉才会又香又入味。
总结一下，选对肉、上浆、加香料、足够长的腌制时间以及煎肉这一步，是保证粽子肉又香又入味的绝招。掌握了这些技巧，你做出的粽子一定会让家人朋友大加赞赏！