哈哈，这确实是很多甜点爱好者都会纠结的问题！其实，用可可粉还是巧克力制作巧克力冰激凌，各有优劣，最终取决于你想要达到的效果和手边的材料。
用可可粉制作：
优点：
成本较低： 可可粉通常比同等级别的巧克力更便宜。
颜色更深： 高品质的可可粉（尤其是无糖或低糖的）能带来非常深邃的巧克力色泽。
风味浓郁： 优质的可可粉能提供非常纯粹、甚至有些“焦糖化”风味的可可香味，有些人非常喜欢这种极致的巧克力味。
更易塑形： 可可粉制成的冰激凌质地通常更紧实一些，不容易融化，也更容易在冷冻过程中形成漂亮的冰晶结构（虽然大冰晶可能不是所有人喜欢的）。
缺点：
可能需要额外脂肪： 有些可可粉为了更好的口感会添加糖和脂肪，如果是纯可可粉，可能需要额外添加牛奶、奶油或黄油来调整稠度。
风味可能不够圆润： 相较于巧克力，可可粉的风味可能更直接，缺少一些巧克力的醇厚和“可可脂”带来的顺滑感。
用巧克力制作：
优点：
风味更丰富、更圆润： 巧克力（尤其是含有可可脂的）能提供更复杂、更顺滑、更醇厚的巧克力风味，带有独特的“可可脂”香气。
无需额外添加（通常）： 巧克力本身就含有可可固形物、可可脂和糖分，通常可以直接用于冰激凌基底的制作。
质地可能更顺滑： 高品质的巧克力能带来更细腻的口感。
缺点：
成本较高： 同等级别下，巧克力通常比可可粉贵。
颜色可能稍浅： 虽然也能做出深色的冰激凌，但颜色深度可能不如高品质的可可粉。
需要注意可可脂含量： 不同种类的巧克力（黑巧、牛奶巧、白巧）可可脂含量不同，这会显著影响冰激凌的口感和风味。黑巧克力通常是比较好的选择，因为它可可脂含量高，风味浓郁。
总结一下：
如果你追求极致的、纯粹的巧克力风味，并且不介意可能更紧实的质地或大冰晶，或者预算有限，高品质的可可粉是个不错的选择。
如果你想要更丰富、更圆润、更顺滑的巧克力体验，并且不介意更高的成本，使用巧克力（尤其是黑巧克力）会带来更好的风味层次。
最终的选择权在你手中！不妨都尝试一下，看看哪种风味更符合你的口味偏好。享受制作和品尝的过程最重要！