关于腌豆角到底是生着腌还是熟着腌，确实是个让人颇费脑筋的问题，两种方法各有利弊，选择哪种主要取决于个人口味偏好以及对口感和风味的追求。
生着腌的豆角，最大的优点是能够最大程度地保留豆角的原始风味和脆爽的口感。这种做法通常是将新鲜的豆角洗净后，切成段，然后直接放入盐水中腌制。随着时间的推移，豆角会逐渐变软，但依然保持着一定的脆度，吃起来清脆爽口，风味也更接近新鲜豆角。此外，生着腌的豆角制作过程相对简单，不需要额外的烹饪步骤。
然而，生着腌的豆角也有一个缺点，那就是腌制时间较长，通常需要几天甚至一周以上才能完全入味。而且，在这个过程中，豆角容易受到细菌的污染，如果处理不当，可能会影响食品安全。
相比之下，熟着腌的豆角则更容易入味，而且腌制时间也更短。这种做法通常是将豆角先煮熟或蒸熟，然后再放入盐水中腌制。熟豆角的质地更加软糯，更容易吸收调料的味道，吃起来更加入味。此外，煮熟的豆角经过高温处理，可以杀死大部分细菌，更加安全卫生。
但是，熟着腌的豆角也有一个明显的缺点，那就是口感会变得软糯，失去了生豆角的脆爽感。而且，煮熟后再腌制，豆角的香味也会有所改变，不如生着腌的豆角那样清爽。
综上所述，选择生着腌还是熟着腌，主要还是看个人口味。喜欢脆爽口感和原始风味的，可以选择生着腌；而喜欢软糯口感和更容易入味的，可以选择熟着腌。当然，无论选择哪种方法，都要注意卫生，确保食品安全。