盛夏时节，除了苦味食物，酸性食物也是人们餐桌上的常客。它们不仅能敛汗祛湿，还能生津解渴，刺激食欲。随着天气越来越热，喝粥成为了人们的普遍选择，而配粥的最佳搭档之一就是“肉末酸豆角”。
豆角是一种营养丰富的食物，含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和微量元素。其中的B族维生素对于维持正常的消化腺和胃肠道功能非常重要。腌制过的豆角更能帮助消化，增进食欲。
酸豆角是一道南北通吃的开胃菜，很多人都喜欢吃。相较于直接在菜市场购买腌制好的酸豆角，我更喜欢自己亲手制作。其实腌制酸豆角的步骤非常简单，不需要太长时间。只要愿意花费24小时的时间，就能享受到自己亲手制作的酸豆角，既干净又实惠。
下面是制作肉末酸豆角的步骤：煮腌菜的汁。在锅中加入盐、花椒、大料和适量的水，大火熬制五分钟，让调料的香味充分释放。将新鲜的豆角切成小丁，这样可以缩短腌制时间。然后，将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁中，以加速腌制过程。采用水密封的方法，更有效地隔离空气。
在享用粥、面或米饭时，搭配一盘炒制的肉末酸豆角，绝对是绝佳的选择。盛夏时节，让我们一起来“拈酸”“吃苦”吧。
【肉末酸豆角】菜谱
所需原料：豆角、肉末、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、生粉、红辣椒、大蒜等。
制作步骤：
1. 将干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮和盐等调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再煮三至五分钟。
2. 将洗净的新鲜豆角切成小段，放入无水无油的干净瓶中。
3. 将煮开的调料水趁热倒入瓶中，然后用碗从上面盖住，再倒扣过来，加适量的水进行密封。
小贴士：
1. 煮调料水时，要确保让调料的味道充分释放。
2. 豆角要切成小丁，并放入无水无油的干净容器中，这样更容易发酵。
3. 煮好的调料水一定要趁热倒入豆角中，这有助于加速发酵过程。
4. 采用碗倒扣后加水密封的方式，确保更加密封，阻止空气进入。
5. 24小时后，酸豆角就腌制好了，根据个人喜好随意搭配享用吧。
