想要做出香到掉眉毛的腌咸鱼，其实并不复杂，掌握几个关键步骤就能轻松上手。首先，挑选新鲜的鱼类是成功的第一步，最好选择肉质紧实、无异味的海鱼，如马鲛鱼或鲳鱼。清洗干净后，将鱼切成适口大小的块状或整条，确保鱼身内外都彻底干净。
接下来，准备腌料。在鱼身上均匀涂抹盐，可以用粗盐或海盐，量要足够，通常每500克鱼用50克盐左右。此外，可以加入一些蒜末、姜片和五香粉，这些不仅能去腥，还能增加风味。将腌料均匀涂抹在鱼身上，然后放入密封的容器中，腌制至少12小时，最好是一夜，让盐分充分渗透到鱼肉中。
腌制完成后，将鱼取出，放在阳光下晾晒，或者用烤箱低温烘烤，直到鱼身表面干燥。这一步是为了让鱼更加紧实，减少水分，从而延长保存时间。晾晒或烘烤的过程中，要时常翻动鱼身，确保两面都均匀处理。
最后，将晾晒好的咸鱼放入炒锅中，小火慢慢烘干，期间可以加入一些香料如花椒、八角，增加独特的香味。烘干至鱼肉酥脆，出锅前撒上少许葱花提香，这样一道香到掉眉毛的咸鱼就完成了。
记住，耐心和细心是关键，每一步都要做到位，才能做出美味的腌咸鱼。享受美食的同时，也体验传统美食制作的乐趣吧！