一、准备材料
1. 新鲜菠菜：200克
2. 大蒜：2瓣（根据个人口味调整）
3. 香醋：1大勺
4. 生抽酱油：1小勺
5. 白糖：1/2小勺
6. 芝麻油：1小勺
7. 辣椒油或辣椒酱：1小勺（可选，如果喜欢辣味）
8. 盐：适量
9. 花生碎或熟白芝麻：少许（可选，增加口感）
二、制作步骤
1. 清洗菠菜：将菠菜洗净，去掉根部和老叶，然后切成段或撕成适当大小。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，放入菠菜焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持菠菜的颜色鲜绿。
3. 冷却处理：将焯好的菠菜放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，这样可以使菠菜更加脆嫩。
4. 调味：将蒜末放入碗中，加入适量的香醋、生抽、白糖、芝麻油和辣椒油（或辣椒酱），搅拌均匀制成调味汁。
5. 拌匀：将冷却后的菠菜沥干水分，放入调味汁中，轻轻拌匀，让每根菠菜都裹上调味汁。
6. 装盘：将拌好的菠菜装盘，撒上一些花生碎或熟白芝麻增加口感。
三、享用
1. 凉拌菠菜可以作为开胃菜或是下饭菜，搭配米饭或面条都非常合适。
2. 可以根据个人口味调整调味料的比例，比如喜欢酸甜口的可以多加些糖，喜欢微辣的可以加辣椒油或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道简单又美味的家常凉拌菠菜了。这道菜不仅颜人，口感爽脆，而且做法简单，是夏季餐桌上的佳肴。
