空心菜作为一种常见的绿色蔬菜，确实可以在不焯水的情况下直接食用。然而，尽管这样做在操作上更为简便，但在口感和健康方面，我们还是需要仔细考虑清楚。
从口感的角度来看，焯水后的空心菜口感更为爽脆，绿叶也更加鲜亮。而直接生吃的空心菜，虽然保留了其原有的绿色和营养成分，但在口感上可能会显得有些涩味，不够爽脆，影响食用体验。
在健康方面，焯水可以有效地去除空心菜中的一些残留农药和杂质，对人体健康更为有益。如果不焯水直接食用，虽然空心菜本身富含维生素和矿物质，但可能会摄入一些不利于健康的物质，对身体健康造成潜在风险。
因此，虽然空心菜不焯水也能吃，但为了更好的口感和健康考虑，建议在食用前进行焯水处理。这样不仅可以提升食用体验，还能更好地保障身体健康。