空心菜不焯水也能吃，主要是利用其耐煮的特性，尤其是一些老茎或者需要长时间烹饪的菜肴。不过，从口感和健康角度来看，焯水确实有其必要性。
口感方面，焯水可以去除空心菜中的草酸和部分涩味，使口感更加清爽脆嫩，更容易入口。而直接烹饪则可能导致口感偏老、偏硬，影响整体食欲。
健康方面，空心菜中含有草酸，虽然草酸本身无毒，但会与钙、铁等矿物质结合，影响人体对这些营养素的吸收。焯水可以在一定程度上去除草酸，有利于营养吸收。此外，焯水还能有效去除空心菜表面附着的泥沙和杂质，提高食材的清洁度。
当然，如果烹饪时间较长，比如炖煮或焖炒，即使不焯水，草酸也会在长时间加热过程中部分分解，影响相对较小。但总体来说，焯水还是更推荐的做法，尤其是在追求口感和健康的前提下。
因此，虽然空心菜不焯水也能吃，但为了更好的口感和健康考虑，还是建议焯水后再进行烹饪。这样既能保持食材的爽脆口感，又能确保营养的充分吸收，一举两得。