关于煮带壳豌豆时应该冷水下锅还是热水下锅更营养的问题，其实两种方法各有优劣，但综合来看，冷水下锅通常被认为是更优的选择，尤其是在追求保留豌豆营养素方面。
首先，从营养保留的角度出发，冷水下锅可以让豌豆从内外同时受热，这种受热方式更为均匀。豌豆的细胞结构相对紧密，冷水逐渐加热的过程有助于细胞壁保持完整，从而减少营养素的流失。特别是对于一些水溶性的维生素，如维生素C和B族维生素，高温和快速加热可能会导致其溶解到水中，如果后续排水不彻底，损失会更大。冷水下锅可以使豌豆中的淀粉等成分更缓慢地糊化，也有助于保持其细腻的口感和部分营养。
其次，热水下锅虽然能更快地使豌豆熟透，但可能导致外层细胞因瞬间受热而破裂，使得内部的营养素更容易流失到水中。此外，热水下锅还容易导致豌豆外烂内生的情况，即外部已经煮烂，但内部仍然硬芯，影响食用体验。而且，如果水过多，煮的时间过长，营养流失会更加严重。
当然，无论是冷水下锅还是热水下锅，都建议在豌豆熟透后尽快捞出，并尽量保留煮豌豆的水，因为其中溶解了一部分营养素。但总体而言，为了更好地保留豌豆的营养，冷水下锅是更推荐的方法。