谈到酵母食物，你首先想到的是什么呢？
是面包、馒头还是各类甜点？
酵母食物在我们的日常生活中无处不在，很多人每天都离不开它，尤其是蛋糕和小甜品。
关于酵母食物，网络上也有一种说法，认为常吃含酵母的食物容易得胃病，这是真的吗？
接下来，我们来了解一下真实的情况。
关于常吃含酵母的食物容易得胃病的说法，这其实是一个误解。
酵母，俗称酵母菌，是人类早期应用的微生物之一。自古以来，人就用酵母来酿酒、制作调味品。在家庭里，我们也常常使用含有酵母的老面来发面，制作馒头、包子等食物。
酵母粉因其发酵效果显著、易于运输保存，自应用以来就在全球家庭和餐饮业中得到了快速普及。
很多人担心工业化生产的酵母会伤胃，引起不适。但实际上，酵母粉的价格亲民，与传统的发面方法相比，其发酵时间短、产酸少，更能赋予食物丰富的营养，同时减轻胃肠负担。
酵母在适宜的温度下，会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖产生二氧化碳气体，使面筋膨胀，形成疏松的质地。与此发酵还会分解面粉中的植酸，使人更容易获得微量元素。
常吃含酵母的食物不仅不会伤胃，反而有助于提高膳食中营养素的消化吸收。
接下来，我们再来谈谈关于常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸高、引发痛风的问题。
长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。从嘌呤含量来看，酵母粉确实属于高嘌呤食物。从摄入量分析，平时使用的酵母粉量非常少，其嘌呤含量完全可以忽略不计。不必担心常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸高、引发痛风。
那么，酵母和小苏打哪个用来发面更好呢？
合理使用酵母和小苏打都可以使面食膨松。但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。酵母更适合无添加或低添加糖和油的发面，如馒头、包子和馕饼等。而对于高糖、高油类蛋糕点心类面食，则需要选择小苏打、泡打粉等化学膨松剂。虽然化学膨松剂在不过量使用的情况下不会造成明显的健康损害，但可能会影响食物的感官和营养价值。而酵母发面产生的二氧化碳是面团膨松的持续过程，同时酵母本身富含营养，能增加面食的营养价值。使用酵母发面是日常面点的最佳选择。
使用酵母做食物时需要注意以下几点。首先要选对酵母，注意酵母的保质期以及是否高糖型或低糖型。酵母最好先活化，将酵母加入温水中溶化后再加入面粉中发面。要注意适宜的温度和湿度以及使用适量的酵母量。按照面粉重量的0.5%左右添加酵母为最佳。根据季节和发酵情况调整用量和时间。总之掌握了这些注意事项能让面食更加美味可口且营养丰富。
