蒸馒头时加入适量的小苏打粉，确实能够让馒头变得更加松软香甜，这是许多家庭主妇和烘焙爱好者的经验之谈。小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种常见的食品添加剂，它能够在加热过程中与馒头中的酸性成分（如面粉发酵产生的乳酸、醋等）发生化学反应，生成大量的二氧化碳气体。这些气体的产生会在面团内部形成无数个微小而均匀的气孔，从而使蒸出的馒头具有蓬松的质地和轻盈的口感。
此外，小苏打还能中和面团中的酸味，使馒头的味道更加纯正、香甜。在制作馒头时，可以根据面粉的酸碱度和个人口味，适量添加小苏打。通常情况下，每500克面粉大约添加1-2克小苏打即可，但具体用量还需根据实际情况进行调整。需要注意的是，小苏打是一种碱性物质，如果添加过多，可能会导致馒头口感过于碱味，影响食用体验。因此，在添加小苏打时，一定要掌握好适量的原则。
总之，小苏打是一种简单易用、效果显著的食品添加剂，能够有效提升馒头的松软度和香甜度，是家庭制作馒头时的一个好帮手。只要合理使用，就能制作出美味可口的松软馒头，为家人带来幸福的味道。