材料准备：
1. 羊肉（羊腿肉或羊肩肉）：500克
2. 胡萝卜：2-3根中等大小
3. 姜：几片
4. 葱：1-2根
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 胡椒粉：少许
8. 清水：适量
9. 香菜（可选）：少许
做法步骤：
1. 准备食材：将羊肉洗净后切成块状，胡萝卜去皮后切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。
2. 焯水去腥：在锅中加入足够的水，放入羊肉块和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
3. 炖制：将处理好的羊肉块放入炖锅或砂锅中，加入适量的清水，再次烧开后转小火慢炖。
4. 加入胡萝卜：当羊肉快熟时，加入切好的胡萝卜块，继续炖至羊肉和胡萝卜都变得软烂。
5. 调味：根据个人口味加入适量的料酒、盐和胡椒粉进行调味。
6. 出锅前加香菜：如果喜欢，可以在最后撒上一些切碎的香菜增加香气。
7. 完成：待羊肉和胡萝卜完全熟透，汤汁浓郁后即可关火，盛出享用。
小贴士：
1. 选择新鲜的羊肉，新鲜羊肉炖出来的汤色更加清澈，口感也更佳。
2. 炖羊肉时不宜使用大火，以免肉质变老。
3. 炖煮过程中要经常检查水量，防止烧干。
4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以适量添加辣椒。
5. 清炖羊肉胡萝卜适合搭配米饭食用，也可以作为下饭菜。
按照以上步骤，你就可以轻松地在家做出美味的清炖羊肉胡萝卜了。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合寒冷的天气里温暖身心。
