材料：
1. 牛骨或牛腩：500克（用于熬制高汤）
2. 老姜：3-4片（切片）
3. 大葱：1根（切段）
4. 八角：2-3颗
5. 香叶：2-3片
6. 花椒：一小把（约10粒）
7. 料酒：适量（约50毫升）
8. 盐：适量（约5克）
9. 鸡精或味精：少许（可选）
10. 白胡椒粉：少许（可选）
11. 香菜：适量（切碎，用于装饰）
做法：
1. 将牛骨或牛腩洗净，放入锅中，加入足够的水覆盖。
2. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直到牛骨或牛腩变得非常柔软。
3. 将炖好的牛骨或牛腩捞出，冷却后切成小块备用。
4. 在另一个锅中，加入适量的水，放入牛骨或牛腩块、姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、料酒。
5. 大火煮沸后转小火，继续炖煮1-2小时，让汤底更加浓郁。
6. 汤煮好后，用细网筛过滤掉杂质，留下清澈的高汤。
7. 根据个人口味调整盐和鸡精的量，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或辣椒酱。
8. 将面条煮熟后捞出，放入碗中。
9. 将热汤倒入装有面条的碗中，撒上葱花、香菜碎和适量的白胡椒粉增加香气。
10. 可以根据个人喜好加入一些熟牛肉丁或牛肉丝，增加口感。
这个配方的比例只是一个基础参考，你可以根据自己的口味和需求进行调整。例如，如果你喜欢更浓郁的汤底，可以适当增加牛骨或牛腩的用量；如果你喜欢辣味，可以加入更多的辣椒油或辣椒酱。享受烹饪的过程，祝你做出美味的牛肉面！
