大家好，我是梅子。常听说包子虽好吃，调馅却是个技术活儿。今天，梅子给大家带来一个特别的美食分享——茄子馅包子的制作方法。这款包子鲜嫩，口感暄软，绝对让你一吃难忘。
我们准备500克的面粉，加入四克白糖和五克酵母。接下来，用260克温水（水温约30度，以防酵母被烫死）先将酵母溶解，然后慢慢倒入面粉中，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。别忘了给面团盖上保鲜袋，放在温暖处发酵至两倍大。
茄子是今天的主角，我们先准备三根茄子。去皮洗净后切成丁，加入少许食盐抓拌一下，腌出水分。然后准备两个辣椒，切碎后加入茄子中。如果你喜欢辣味，可以多放一些辣椒。
茄子腌出水分后，加入少许清水清洗一下，然后挤干水分，与辣椒、肉馅混合。接着，加入食盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖和食用油，搅拌均匀备用。
当面团发酵至蓬松后，取出来揉匀排气，搓成长条，分成均等的小面团。在案板上撒些干面粉，将面团压扁后擀成边缘薄、中间厚的饼皮。因为要做出宣软的包子，所以皮不要擀得太薄。
接下来，在肉馅中加入绿葱花、味精和香油，再次搅拌均匀。然后，将馅料放在饼皮上，开始包包子。每个人的包法都有所不同，我个人的习惯是用大拇指按住饼皮一端，一点一点向前捏出褶皱，最后捏紧边缘，团成一团。
包好的包子要进行二次醒发，这一步是包子宣软的关键。醒发15分钟后，放入蒸锅，水开后蒸15分钟。关火后等待五分钟，再打开锅盖，取出包子。
看！这个包子真的特别，馅料鲜香。是不是已经迫不及待想尝尝了呢？
今天的包子做法就分享到这里，你学会了吗？我们明天再见啦，拜拜！
