虾仁嫩滑浆制秘诀
制作虾仁浆时，需准备500克新鲜虾仁。为了提升虾仁的口感，先以少量的陈衬碱水浸泡2小时，之后冲洗干净。接着，加入2个鸡蛋清、3克精盐、3克味精、1.5克特殊调料、6克生粉或鹰粟粉以及1克糖，充分搅拌。这种虾仁浆适用于爆炒、制作汤品等，能让虾仁更加嫩滑。
牛肉鲜嫩浆制技巧（含丁、丝、片）
制作牛肉浆前，需准备500克优质牛肉。使用1克食粉、2克特殊调料、3克精盐、3克味精、10克姜汁酒、1个鸡蛋、15克生抽、适量清水以及6克生粉或鹰粟粉。如牛肉已用食粉水泡过，浆制时需特别注意冲洗干净。这种浆制的牛肉口感鲜嫩，适合爆炒等烹饪方式。
猪肉上浆的详细方法
为了制作美味的猪肉菜肴，需对500克猪肉（含丁、丝、片）进行上浆处理。使用3克特殊调料、3克精盐、3克味精、10克姜汁酒、1个鸡蛋以及适量清水进行搅拌。这种上浆的猪肉口感鲜嫩，尤其适合爆炒类菜肴。
粤菜鲜贝独特上浆技巧
500克鲜贝需经过特殊的浆制处理。使用1.5克食粉、6克鹰粟粉、3克味精、1个蛋清以及1克糖，先将鲜贝的水分用毛巾吸干，再进行浆制。这种鲜贝适合制作爆炒类菜肴和汤品。
鲜鱿鱼上浆的秘诀
为了让鲜鱿鱼更加美味，需对其进行上浆处理。使用3克精盐、1个鸡蛋清、6克鹰粟粉、3克味精以及5克玫瑰露酒。先将鲜鱿鱼用陈衬视水浸泡两小时，然后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，再进行浆制。这种鲜鱿鱼适合爆炒、制作汤品等。
鸡肉嫩滑浆制技巧（含丁、丝、片）
为了使鸡肉更加嫩滑，需进行特殊的浆制处理。准备500克鸡肉，使用3克精盐、5克姜汁酒、1克食粉、2克特殊调料、6克鹰粟粉以及1个蛋清，充分搅拌。这种鸡肉适合各种烹饪方式，尤其是爆炒和制作汤品。
叉烧肉的秘制方法
制作叉烧肉时，需准备2500克去皮五花肉，切成条状。使用20克精盐、50克白糖、100克芝麻酱、100克花生酱、少许糖精、少许味精等调料与肉条搅拌均匀后腌制4小时。然后上烤炉烤制成熟，香味扑鼻。
京都排骨腌制秘法
腌制京都排骨时，需使用500克精选排骨。使用3克精盐、3克味精等调料进行腌制。如排骨已用水泡过，浆制时需特别注意冲洗干净。另一种腌制方法是加入石粉等调料腌制后冲水洗净，再加入花生酱等进行上浆。腌制后的排骨可制作多种口味，如椒盐排骨、糖醋排骨等。
鸡翅美味腌制法
为了制作美味的鸡翅，需对500克鸡翅进行腌制。使用3克精盐等调料进行腌制，还可以加入少许胡椒和玫瑰露酒提升口感。腌制时还可以加入洋葱丝等配料增加风味。而竹香武昌鱼的腌制则采用蒜茸料进行拌制并冷藏两天，最后进行炸制而成，口感独特。
