今天为大家分享一些腌菜的小技巧。别看这些腌菜的主要食材像是萝卜、蒜头这样的普通食材，但是只要按照我们老一辈传承下来的方法，做出来的腌菜酸辣脆爽，味道甚至能超越肉类，让人垂涎欲滴！趁着秋季蔬菜便宜且丰富，多囤一些食材，我来手把手教您腌制出可以传家的美味佳肴！
第一道腌菜：翡翠碧玉簪
大家知道吗？蒜薹在春天的时候是最贵的嫩尖儿，早市上卖得非常火爆。在挑选蒜薹时，我们要选择粗细适中、掐起来不带丝的，这样能保证口感脆爽。接下来是制作所需的材料：蒜薹两斤（洗净晾干后切成小段）、小米辣十五个（切圈）、嫩姜一块切丝。还有生抽、香醋、冰糖、八角、花椒等调料。关键步骤如下：切好的蒜薹要撒上一层盐，腌制三个小时让水分渗出；然后铺进干净无水的玻璃罐中，一层蒜薹一层辣椒姜丝；接着倒入放凉的调料汁，直至没过食材，最后加入高度白酒封口。在阴凉处腌制三天就可以品尝了，放在冰箱里保存半年都不成问题。
第二道腌菜：水晶琉璃盏
白菜和萝卜是非常养人的蔬菜。在市场上，那些有点破损的萝卜价格更便宜，其实腌出来的味道比完好的萝卜还要更入味。制作这道腌菜所需材料有：大白萝卜一个（大约两斤，切片）、青红辣各十个、姜片蒜片适量。还有白醋、白糖、盐等调料。秘诀在于：萝卜片要先加盐腌制十分钟，然后挤出辛辣的味道；玻璃罐里先铺萝卜，再插上几片柠檬增加香味，然后撒上辣椒、姜蒜片；调料汁搅拌均匀后倒入罐中，压上一个干净的石头以确保所有食材都能泡在汁里。冷藏腌制三天后，透亮的萝卜片咬下去嘎吱响，配粥吃非常开胃！
第三道腌菜：琥珀玲珑珠
新蒜上市时，我们可以多囤一些。按照我的方法腌制，可以保存到明年春天都不长毛。这道腌菜酸甜口味的小孩子都喜欢吃！所需材料有：紫皮新蒜五斤、红糖和冰糖适量（双糖使腌好的蒜更透亮）、米醋和食盐等调料。老辈人的诀窍是：蒜头要先泡在盐水里浸八个小时去辣味；然后捞出来晾干，等到表皮起皱再腌制；接着锅里放米醋、双糖和适量的盐，小火熬到糖化然后晾凉；最后蒜头装进坛子里，灌入糖醋汁，滴入白酒封口。在阴凉处腌制20天就变成琥珀色了。这三坛子腌菜总共花不了三十块钱，但味道却非常好，下饭极了。在腌制过程中一定要注意，所有的工具都不能沾生水，如果放久了有白沫就舀一勺白酒进去。按照这个方子做，保证邻居都会来讨教，吃不完的装罐送人也是非常有面子的！
