味道是每一道菜的灵魂，无论是荤菜还是素菜，其美味与否皆由味道所决定。许多朋友喜欢到餐厅用餐，除了便利之外，最重要的是因为餐厅的菜品在口感和味道上确实比自己在家做的要更加出色。
餐厅的厨师除了掌握火候得当，还会使用高汤来烹饪。这种用天然食材熬制的高汤，比各种调味料、浓汤宝等更能提升菜品的味道。高汤能让素菜更加鲜美，荤菜更加醇厚。像一些有名的鲁菜馆，更是对高汤有着极高的重视度，甚至会提前一天就开始熬制，如果没有高汤，即便生意兴隆，也不会继续营业。足以看出高汤在烹饪中的重要地位。
说到高汤的制作，不得不提鲁菜中的一句名言：“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”。这句话恰好说明了制作一锅高汤所需的食材：老母鸡增加鲜味、猪大骨增加香味、猪肘子则增加浓郁的口感。再通过专业的烹饪技法，便可以烹制出一锅鲜香醇厚的高汤。虽然这样的高汤制作起来较为复杂、成本较高，但家庭制作时也可以灵活变通。
接下来，我来分享一下家用高汤的制作方法。首先准备好食材，包括猪骨头、鸡架等。在烹饪前，要将猪骨头和鸡架清洗干净，可以浸泡在清水中去除血水，使高汤颜色更为清澈，并无腥味。然后，将所有食材放入锅中，加入足够的水，一次性加够。接下来加入切好的葱段、姜片和高度白酒，开大火煮沸后，转中火煮15分钟。煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来。肉汤沸腾后需要撇去浮沫，确保高汤的鲜美。之后将高汤倒入电饭锅中熬煮1到2小时。如果想要更加方便，可以使用电饭锅来熬煮高汤，这样省时省火。熬好后过滤掉肉渣晾凉，倒入冰块盒中放入冰箱冷冻即可。
炒菜、煮面时取两块高汤冰块即可方便使用。需要注意的是煮好的高汤中没有加盐，需要根据菜品进行调味。无论是炒菜、煮面还是麻辣烫等家中烹饪，都可以使用高汤来提鲜增味。虽然一些朋友担心不焯水煮出的高汤嘌呤高，但实际上这个高汤的用量相对较少，不必过多担忧。掌握制作高汤的方法后，在家也能轻松提升菜品的口感。作为热爱美食的市井觅食者，我会继续与大家分享更多的美食和市井小事。关注我可以获取更多美食菜谱和趣味故事哦！
