制作红糖糖浆是冰粉成为消暑佳品的关键,以下是其秘制熬制方法:
首先,准备优质的红糖,最好选择广西的桂圆红糖,因为它的甜度适中,带有独特的香气。将红糖洗净,去除杂质,然后放入干净的锅中。加入适量的水,水的量一般是红糖重量的1到1.5倍。
接下来,用中小火慢慢加热,同时不断搅拌,防止红糖糊底。加热过程中,红糖会逐渐融化,变成粘稠的液体。当糖浆开始冒泡,颜色变深时,说明已经熬制好了。
熬好的红糖糖浆需要快速过滤,去除杂质,使其更加清澈。过滤后,将糖浆倒入干净的容器中,待其冷却后即可使用。
制作冰粉时,将适量的冰粉粉倒入碗中,加入适量的冷水,搅拌均匀,然后倒入装有红糖糖浆的冰粉模具中,放入冰箱冷冻。冷冻几小时后,取出脱模,冰粉就制作完成了。
红糖糖浆的秘制关键在于火候的掌握和红糖的选择。熬制过程中要不断搅拌,使红糖均匀受热,避免糊底。同时,选择优质的红糖也是非常重要的,它会影响冰粉的口感和香气。