制作凤梨酥的菠萝馅步骤详解
1. 准备5斤的菠萝，去除外皮后使用。由于制作过程中菠萝会经过多次处理，最终留下的果肉有限，因此需准备充足的菠萝。
2. 将菠萝切成小块后放入料理机打成细腻的泥状。接着，使用双层纱布包裹菠萝泥，用力挤压以去除多余的水分。这一步至关重要，以确保后续的炒制和包馅过程更加顺利。请注意，要使用双层纱布，因为单层纱布可能无法有效保留菠萝肉。
3. 将挤干水分的菠萝果肉放入锅中，加入180克细砂糖，用小火慢慢翻炒，直至砂糖完全融化。
4. 接着，加入160克麦芽糖继续翻炒，直至馅料变得干燥且具有一定的粘稠度。炒制完成后，即可将菠萝馅盛出待用。
5. 将炒好的菠萝馅放入容器中，让其自然冷却。如果想要快速冷却，可以放入冰箱冷藏，但在使用之前需确保恢复至室温。凤梨馅必须完全冷却后才能开始包裹面团。
6. 接下来是制作面团的步骤。在室温下将250克黄油软化后，加入40克糖粉进行搅拌，大约搅拌5分钟，直至黄油变得细腻且体积膨胀。
7. 分三次加入鸡蛋液，每次都要确保鸡蛋液充分融入黄油后再加入下一次，以保证面团的质地均匀。
8. 筛入低粉、奶粉和中筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态。将搅拌好的面团放入冰箱冷藏20-30分钟，以便让面团更加易于处理。
9. 准备好凤梨馅，并将其分成小块。取出冷藏好的面团，准备开始包裹凤梨馅。
10. 取一份面团，包裹一份凤梨馅，收口后放入模具中。按照此方式制作所有的凤梨酥，直至全部完成。
11. 将凤梨酥放入预热好的烤箱中，下火180度，上火190度，烤制20分钟。不同烤箱的功率和时间可能有所不同，因此需要根据实际情况调整温度和时间。最后10分钟要密切关注烤箱中的情况，根据颜色适当调整温度。
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