蛋饺皮的制作过程其实非常简单，而且成品不仅美味，还能为各种菜肴增添独特的风味。首先，准备鸡蛋和适量的淀粉。将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到形成较为顺滑的面糊。这个比例可以根据个人口味调整，淀粉的多少会影响蛋饺皮的口感，一般来说，淀粉的比例在鸡蛋的三分之一左右比较合适。
接下来，将面糊过筛，这样可以去除其中的气泡和颗粒，使蛋饺皮更加细腻。然后，在平底锅中加入少量的油，用中火加热。将适量的面糊倒入锅中，迅速摊开形成圆形的蛋皮。待蛋皮表面开始凝固，可以轻轻翻面，继续煎至两面都呈现出金黄色，蛋皮变得有些微脆。
最后，将煎好的蛋皮放在一旁冷却，就可以用来包馅了。可以根据自己的喜好选择不同的馅料，比如虾仁、肉末、蔬菜等，将馅料包入蛋皮中，再煎至两面金黄即可。这样制作出的蛋饺皮不仅口感好，而且营养丰富，非常适合家庭制作享用。