南瓜藤，即南瓜的藤蔓，也被称为“瓜苗”。其尾部最嫩的部分及花朵均可食用，是春季不可多得的美味。南瓜藤不仅口感鲜口，还富含丰富的维生素和粗纤维素，有助于促进肠胃。它还含有许多蔬菜所没有的胡萝卜素，对眼睛有益，大人小孩都适宜多吃。
尽管南瓜藤美味，但处理起来却需要一些技巧。我们都知道南瓜藤和叶子上有许多细毛和筋脉，炒食前需将其筋膜撕去，否则口感会又老又刺喉。撕去筋膜的过程需要耐心，从头部向尾部慢慢撕，不宜急躁。如果时间紧迫，也可以在菜市场购买已经处理好的南瓜藤，不过价格可能会稍高一些。
春天是南瓜藤的季节，采摘下来简单烹煮，即可成为一道美味的菜肴，孩子们也爱吃。
推荐一道南瓜藤鸡蛋肉丸汤：
食材：南瓜藤、鸡蛋1个、猪肉马蹄馅、盐、食用油。
制作方法：
1. 去除南瓜藤的筋膜，将其掰成适当的小段，放入盆中，加水清洗数次。特别注意叶子部分，需要单独搓洗，以去除撕不掉的绒毛，让口感更加爽口。
2. 锅中倒入食用油，油热后打入一个鸡蛋，煎至两面金黄，然后倒入清水。待水烧开后，你会发现汤已经变为奶白色。
3. 准备猪肉马蹄馅，用勺子将其整理成圆形，放入锅中。注意汤一定要保持小火，以免肉丸散开。猪肉马蹄馅中包括猪肉、马蹄、盐、油、酱油、耗油、米酒、胡椒粉、葱花及少量淀粉。
4. 最后放入清洗干净的南瓜藤，煮至八成熟时加入适量盐，翻滚几下后即可出锅。
这款南瓜藤汤，汤白味美、清甜爽口。南瓜藤充分吸收了鸡蛋肉丸的汤汁，味道十分美味。连平时不爱吃青菜的小朋友也吃了很多。其制作方法简单，大家不妨尝试一下。
