想知道饭店的淮山汁是怎么做的吗？其实做法很简单！首先，你需要准备新鲜的淮山，将淮山去皮，切成小块。接着，将淮山块放入锅中，加入适量的清水，水量要没过淮山。然后，加入一些姜片和葱段，这些调料可以帮助去除淮山的腥味，提升口感。大火将水烧开，转小火煮大约20分钟，直到淮山变得软糯。
接下来，准备一个细网筛，将煮好的淮山块放入网筛中，用勺子轻轻按压，将淮山汁挤出来。这样得到的淮山汁会更加细腻。如果喜欢更加浓稠的口感，可以在淮山汁中加入一些水淀粉，边加边搅拌，直到达到你喜欢的浓度。
最后，根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精调味。尝一下味道，确保咸淡适中。如果有喜欢的话，还可以滴几滴香油，增加香气。这样，一碗美味的淮山汁就完成了，既可以作为汤品，也可以作为蘸料，非常美味。