今天尝试制作了东北特色的脆皮油炸糕。要做出外皮酥脆、内里软糯、香甜可口的油炸糕，关键在于两点，注意这两点就能保证炸出的油炸糕不会开裂，也不会在炸制过程中崩油。
我们需要准备350克糯米粉。将糯米粉分成两半，用130克开水烫一半的面，另一半则用130克温水和面。还需加入3克酵母和一小勺白糖以促进发酵，这也能让油炸糕在炸制时更容易上色。需要注意，制作油炸糕的面团宜软不宜硬，最终的面团应该是偏软的状态。
和好面后，表面涂上一层薄薄的油，这样不仅可以防止面团风干，还能让炸出的油炸糕口感更加酥脆。然后将面团密封放在温暖处，发酵至两倍大。发酵好的面团表面会出现裂纹，内部则像一样松散。
接下来是排气，如果感觉面团较干，可以适量加入10克左右的清水，只要保持面团偏软的状态即可。将面团搓成长条，平均分成12个小面团。如果一次做太多，可以将材料减半。
取一个小面团，搓成鸟窝状，放入豆沙馅。豆沙馅可以自制，也可以在超市购买现成的。包制时，其他面团要用保鲜袋盖好，防止风干。包好后轻轻拍成小饼，盖上保鲜袋进行二次醒发，大约5-10分钟。
接下来是炸制环节，先用筷子试探油温。当筷子周围出现密集小泡时，说明油温已达到适宜温度。改为中小火，将生坯依次下锅。大约10秒后，糕饼就会浮起。注意在下锅初期就要保持中小火慢炸，并且炸制过程中不要随意调整火力大小。大约炸3-4分钟，直到表面金黄即可捞出控油。
炸好的油炸糕应该个个金黄、软糯香甜、外酥里脆。即使放凉后，口感依然保持酥脆。遵循以上步骤和注意事项，你也可以轻松做出美味的东北脆皮油炸糕。
