蒸凉皮老是黏成一锅粥还爱开裂？这确实是很多新手朋友都会遇到的难题，别担心，教你一招，保你成品光滑不破！关键就在于制作凉皮的面团处理和蒸制技巧。
首先，和面时一定要用淀粉水代替清水。将面粉（推荐用高筋面粉或添加一些玉米淀粉增加爽滑度）放入盆中，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。记住，面要软硬适中，太硬了蒸出来会厚实易裂，太软了又容易粘连。面团饧发至少半小时，时间越长越好，让面筋充分舒展。
其次，在蒸制前，一定要给面团上浆。将面团擀成薄片，均匀地刷上一层薄薄的淀粉水或者蛋清（蛋清能让凉皮更光滑透亮），然后盖上保鲜膜或者湿布防止风干。上浆后再撒上薄薄一层淀粉，这样既能防止粘连，也能增加爽滑口感。
最后，蒸制时，蒸锅里的水一定要烧开后才能放入凉皮，确保火力足，蒸汽足。蒸的时候盖上锅盖，时间要短，一般蒸5-8分钟即可。刚蒸好的凉皮很烫，不要马上揭开锅盖，稍微等一两分钟，让凉皮稍微冷却定型，再小心取出。
掌握了这三点：淀粉水面团、上浆、沸水快蒸，你的凉皮就能轻松做出光滑不黏、不裂的成品啦！快试试吧！