要制作筋道有弹性的手擀面，并确保煮制时不断条不碎，掌握正确的压面机操作和制作秘诀至关重要。首先，选用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，制成的面条口感更佳。接下来，将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团，醒面至少30分钟，让面筋充分舒展。醒好的面团再揉至表面光滑，然后擀成大片，通过压面机逐渐增加厚度。压面时，确保每次加压的厚度均匀，从薄到厚逐渐过渡，避免厚薄不均。压好的面条切成均匀的条状，静置片刻让其定型。煮面时，水开后下入面条，用大火快速煮沸，煮至面条浮起后，根据个人口感调整煮制时间，通常煮制3-5分钟即可。遵循这些步骤，你就能轻松制作出筋道有弹性的手擀面，煮制时也不会出现断条或碎裂的情况。