如果你在制作虾仁韭菜馅儿时遇到了难题，比如口感不佳或者味道不对，那么有可能是添加了不合适的调料。根据经验，有三种调料在制作虾仁韭菜馅儿时是应该避免的。
首先，应该避免添加过多的盐。虽然盐可以提升食材的风味，但过多的盐会使虾仁和韭菜变得过于咸涩，影响整体的口感。其次，应该避免添加过多的酱油。酱油虽然可以增加馅料的鲜味，但过多的酱油会使馅料变得过于咸重，甚至出现苦味。最后，应该避免添加过多的糖。糖可以平衡食材的口感，但过多的糖会使馅料变得过于甜腻，与虾仁和韭菜的鲜味相冲突。
因此，在制作虾仁韭菜馅儿时，应该适量添加盐、酱油和糖，以保持食材的原汁原味。同时，可以适量添加一些胡椒粉、香油等调料，以提升馅料的风味。这样制作出来的虾仁韭菜馅儿才会更加美味可口。