以下是糖醋排骨的详细制作步骤：
食材准备
猪排骨500克，葱白两段，姜一块，蒜瓣三枚，冰糖40克左右，熟芝麻适量。
调料：料酒15克，生抽20克，香醋30-40毫升，食盐适量，食用油适量。
制作流程
1. 预处理排骨：将猪排骨清洗干净，切成约3-4厘米的小段。在冷水中加入排骨、葱段、姜片及料酒进行焯水，水烧开后煮3-5分钟，撇去浮沫，然后捞出并沥干水分。
2. 煎排骨：热锅加油，待油温适中后将排骨放入锅中，用小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒糖色：在锅中加入少许底油，然后放入冰糖，以小火慢慢炒化。期间要不断搅拌，直至冰糖融化并变成焦糖色，开始冒小泡。
4. 上色排骨：将煎好的排骨倒入锅中，迅速翻炒，确保每一块排骨都裹上糖色。
5. 调味炖煮：加入姜片、蒜片、生抽、香醋和食盐，继续翻炒使排骨充分吸收调料的香味。然后加入足够的水，没过排骨，先大火烧开后再转小火，盖上锅盖炖煮约30-40分钟，直至排骨熟透，汤汁变得。
6. 出锅装盘：转大火进行收汁，直到汤汁变得红亮且，裹在排骨上。最后撒上熟芝麻和葱段，即可出锅并装盘。
烹饪小贴士
煎排骨时要用小火，避免外焦里生，以确保排骨的口感外酥里嫩。
炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤，需用小火慢慢炒制，同时要注意观察糖色的变化，避免炒过头导致味道苦涩。
炖煮排骨的时间要充足，这样排骨才能入味且肉质软烂。但也要注意汤汁的量，防止煮干。
在收汁时要不断排骨，确保每块排骨都裹满的汤汁，同时注意避免糊锅。
遵循以上步骤和提示，相信你能轻松做出美味可口的糖醋排骨，享受烹饪的乐趣。
