我是一位致力于分享美食的自媒体新手，名叫“八个碗”，专门研究重庆小面等各类美食。
近年来，《舌尖上的》和《嘿，小面》两部纪录片让重庆小面风靡全国。随着这股热潮，重庆小面店如雨后春笋般在全国各地纷纷开业。连明星孟非也加入了这一行列，可见全国对小面的热爱。
随着店铺数量的增多，也出现了一些滥竽充数的情况，味道让人不敢恭维。一些传统的老派厨师在开设北方店铺时未能进行适当的改良，使得他们的美食无法适应当地口味，难以长久经营。
经营饭店，我们需要学习“沙县小吃”的灵活模式。沙县小吃在不同地区会根据当地人的口味进行相应的调整和创新。顾客是我们的衣食父母，我们必须满足他们的口味需求，才能赢得他们的青睐和金钱。
为了讨好我的老婆，我费尽心思改良了她钟爱的豌杂面。她是个不太爱吃面的人，但唯独对豌杂面情有独钟。为了讨她欢心，我精心研究并改良了这款面的制作方式。效果出奇地好，她不仅夸赞了我好几天，还帮我洗了袜子。
我得意地将这个配方分享到朋友圈，老顾客们看到后纷纷要求在我的面馆里推出这款面条。出乎我意料的是，这款改良后的豌杂面一上架就获得了如潮的好评，每天卖出几百碗的情况屡见不鲜。
由于销售火爆，曾有同行出价3万购买我的配方，但我坚决拒绝了。万一他们学会了并做得比我更好怎么办？今天，我决定将这款面的详细配方分享给大家，无论你是在家做给家人吃，还是打算开一家面馆，甚至在网上出售配方，都可以使用。为了换取大家的点赞和关注，我决定毫无保留地分享。
下面是北方改良版豌杂面的做法：
一、杂酱制作：
食材：猪瘦肉馅儿1000克、肥瘦馅儿150克。
调料：黄豆酱、甜面酱、生抽、蚝油、辣妹子酱、十三香等。
具体做法：
1. 将葱和姜切碎备用。
2. 瘦肉馅和肥瘦馅先加油搅拌均匀，方便下锅时滑散。
3. 锅烧透后滑油，倒入凉油，以防粘锅。
4. 油温3-4成热时，先下入肥瘦肉馅，中小火炒出猪油。
5. 加入葱姜末炒香，再放入辣妹子酱炒出红油。如用豆瓣酱，需与剁椒酱按3：1的比例混合打碎。
6. 加入瘦肉馅翻炒，炒干水分。
7. 依次加入生抽、黄豆酱、甜面酱等调料，炒出香味。
8. 最后加入花雕酒，炒到黄豆酱发亮，油酱分离即可。
二、去皮黄豌豆制作：
食材：去皮黄豌豆200克。
调料：糖、盐。
做法：
1. 豌豆清水洗净，加水用电压力锅焖煮。
2. 煮好后沉淀去除多余水分，保留煮豆的水可饮用。
3. 锅中加水烧开，加入糖和盐融化。
4. 将水倒入豌豆酱中搅拌均匀。
对于重庆小面的面条，通常含有盐、碱和鸡蛋。家里制作时，可根据比例加入盐、碱和鸡蛋。面条成型不易，最好使用细圆面，直径约9毫米。市场购买时，可询问专门卖面条的摊位是否提供碱水面。
煮面条时，加入自己喜欢的青菜一起烫熟。搭配杂酱、豌豆酱，以及炸花生米，味道更佳。制作杂酱时要有耐心，充分炒出黄豆酱和甜面酱的酸味。今年餐饮业不易，将这个配方分享给大家，同行们可将其作为吸引客源的方式之一。大家如有其他想尝试的面条，欢迎在评论区留言，我会尽力分享制作方法或提供改良建议。
