咸鸭蛋，又被称为“青果”，因其蛋壳呈青色，外观圆润且光滑。许多人喜欢食用咸蛋黄，不仅因为它的口感松沙可口，更因为它香气浓郁。对于这样一道经过腌制的食品，人们难免会有疑问：咸鸭蛋能否多吃？它究竟有哪些营养价值？
吃咸鸭蛋有三大益处：
1. 咸鸭蛋是钙和铁的补充来源。尽管鸭蛋经过腌制，但其营养价值依然丰富。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄相近，含有优质蛋白质、卵磷脂以及多种矿物质如钙、磷、铁等。它还含有多种氨基酸、微量元素和维生素，且这些营养成分易被吸收。
2. 咸鸭蛋具有滋阴养肾的功效。相对于鸡蛋而言，鸭蛋的腥味较重。经过盐水腌制后，其腥味得以去除，口感更为。在中医理论中，咸入肾，鸭蛋性寒，腌制后更具滋阴养肾的效果。
3. 咸鸭蛋还能清肺火、降阴火。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更为出色。煮熟的咸鸭蛋可用来治疗泻痢。咸蛋黄油还具有明目养眼的功效，可用来治疗小儿积食，外敷还可治疗烫伤和湿疹。
咸鸭蛋的两种制作方法：
方法1：选择大小均匀的鲜鸭蛋，洗净后裹上加水加盐搅拌的黄泥或稻草灰，然后放入小口大肚的坛内，封口保存一个月余。煮熟后，可见蛋黄自然渗出红油，蛋黄细腻。
方法2：直接使用盐水浸泡鸭蛋，同样封口保存一个月余，然后取出煮熟即可。这种方法制作的咸鸭蛋出油率较低，口感也不如方法1细腻。
如何选购咸鸭蛋？
挑选新鲜、优质、咸味适中的咸鸭蛋有一些窍门。专家建议通过“看”、“摇”、“剥”三个步骤进行挑选。
“看”即观察咸鸭蛋的外观。优质的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，无裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳可能灰暗，有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期较短。
“摇”是指轻摇蛋体。拿起咸鸭蛋轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应有轻微的颤动感觉。如果感觉不对并有异响，说明鸭蛋已经变质。
“剥”是指煮熟后剥开蛋壳。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭白可能烂糊、腐腻、咸味较大，不宜食用。
吃咸鸭蛋的注意事项：
优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，适合各年龄层的人食用。但在食用咸鸭蛋时，也需要注意以下几点：
1. 咸鸭蛋是旺者的食疗佳品，虽然老少皆宜，但有些人不宜多食，如孕妇和脾阳不足的人。
2. 咸鸭蛋的盐含量通常较高，类似于咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人应少吃或不吃。
3. 建议健康人每次食用不超过半个咸蛋，同时减少其他高盐食物及含钠调味品的摄入，吃后应多喝水。
多年来，我们对咸鸭蛋的了解终于更加深入了！原来吃咸鸭蛋还有这么多好处，一定要让更多人知道。感谢您的阅读，更多家常美味菜谱，请关注我【静雯带你看世界】。如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论并转发给更多小伙伴。如果您有更好的做法想分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
