急冻螃蟹在解冻后是否还能吃，主要取决于冷冻前的状态和冷冻后的储存条件。如果螃蟹在新鲜时就已经被快速冷冻，并且在整个冷冻过程中没有发生温度波动，那么解冻后的螃蟹通常还是可以食用的。然而，如果螃蟹在冷冻前已经不新鲜，或者冷冻过程中温度波动较大，导致螃蟹发生了冰晶损伤，那么解冻后的螃蟹可能就不适合食用了。
冷冻后的螃蟹口感和新鲜的有明显的区别。新鲜螃蟹的肉质紧实、鲜美，蟹黄和蟹膏饱满，味道浓郁。而冷冻后的螃蟹，由于冰晶的形成和融化，蟹肉可能会变得有些松散，口感不如新鲜螃蟹紧实。此外，冷冻过程中螃蟹中的水分结成冰晶，可能会对蟹肉的细胞结构造成一定的破坏，导致解冻后的螃蟹在味道和口感上有所下降。
总的来说，虽然急冻螃蟹在解冻后可能还是可以食用的，但其口感和新鲜的有一定的差距。为了保持螃蟹的新鲜口感，建议在购买后尽快食用，或者选择冷冻前的螃蟹进行冷冻保存。