急冻螃蟹如果解冻后没有出现异味、发霉、黏液等变质迹象，并且是在冷冻前就属于可食用状态，那么通常还是可以食用的。但需要注意，冷冻螃蟹的口感和新鲜螃蟹相比会有所不同。
冷冻螃蟹的肉质可能会因为冷冻过程中的细胞结构变化而稍微变硬，失去一些鲜活的嫩滑度。同时，冷冻和解冻过程也可能导致螃蟹的风味物质有所流失，使得口感和新鲜螃蟹相比略逊一筹。此外，如果冷冻时间过长或者解冻方式不当，螃蟹的营养价值和口感损失会更明显。
因此，为了尽可能保持冷冻螃蟹的口感和风味，建议在购买后尽快进行冷冻，并采用适当的解冻方法（如冷藏缓慢解冻），避免反复冷冻和解冻。