同样是一把绿豆，有人能够在短时间内轻松煮出软糯香浓的绿豆汤，而有人则辛苦守候锅边，却只得到的豆子与色泽异常的红汤。这其中煮绿豆的窍门究竟有哪些？让我们一起来探讨一下。
一、煮绿豆过程中的误区，你遇到过哪些？
过去我总以为泡豆是煮绿豆的必备步骤。晚上抓一把绿豆泡上，第二天还要检查是否泡得恰到好处，生怕豆子黏糊糊。有一次匆忙之中没有泡就直接煮了，结果守在锅边半小时，豆子仍然，汤色却红得如同红豆汤一般，令人失望。后来我才发现，泡豆时间并非越久越好。过长时间的浸泡容易滋生细菌，而且营养也会随水流失。更关键的是，即使泡了也不一定好煮，豆子可能仍然，前功尽弃。
有些人煮出的绿豆汤总是发红。在记忆中，小时候喝到的绿豆汤是清爽的绿色，为何自己煮的会变色呢？经过请教一位卖了18年绿豆汤的大爷，才知道原因。原来，绿豆汤的颜色与锅具有关——使用铁锅煮时，铁离子与绿豆中的酚类物质反应，就会导致汤色变红。还与水质有关。北方的自来水偏碱性，碱性水与绿豆表皮的酚类相遇，也会使颜色发生变化。
二、揭秘煮绿豆的技巧，轻松让绿豆开花不变红
后来，我从大爷那里学到了几招煮绿豆的技巧，现在煮绿豆汤轻松多了。第一招是冷冻法。将绿豆泡半小时后，连同碗一起放入冰箱冷冻室。第二天早上，豆子因结冰而撑出小裂缝，此时烧水煮沸，只需10分钟豆子就能全开花，而且汤色仍然保持绿色。第二招是开水焖。将洗净的绿豆放入不锈钢饭盒，倒入滚烫的开水，焖10分钟。这样高温能迅速软化绿豆表皮，再煮几分钟豆子就会裂开。第三招是防红小秘诀。煮的时候最好使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。使用纯净水煮或加几滴白醋中和水中的碱性，这样可以保持汤色的绿色。
三、细节中的幸福感，只有亲手煮过的人才懂
现在煮绿豆汤，再也不用提前泡豆了。周末可以睡个懒觉，起床后将冷冻好的绿豆丢进开水中，然后转身去洗漱。等洗漱完毕，锅里已经飘出豆香，揭开锅盖，豆子已经开花，轻轻一压就成沙。加些冰糖搅拌，热腾腾的甜汤就好了。夏天放凉了加冰块或装瓶带出门，比买的饮料健康多了。给孩子喝，他抱着碗喝得津津有味；给父母品尝，他们边喝边感叹：“还是家里的味道实在。”你还可以尝试把多余的绿豆汤冻成冰棍，孩子们一定会非常喜欢。
四、夏天的绿豆新吃法大揭秘
夏天是绿豆的世界。除了传统的绿豆汤，还有许多新的吃法值得尝试。有人将煮好的绿豆沙与牛奶混合打成绿豆沙牛乳，味道香浓；有人将绿豆沙冻成冰棒，口感沙沙的，比奶油冰棍更解暑；最近我还尝试了将绿豆沙与燕麦搭配作为早餐，既饱腹又清爽。你们呢？夏天煮绿豆汤时，是否解锁了什么新花样？是加入柠檬片煮成酸甜可口的饮料？还是加入糯米做成软糯可口的绿豆包？或者你有没有遇到过煮绿豆的搞笑事情？比如忘了关火导致汤烧干？快来分享你的妙招吧！毕竟夏天的快乐就藏在这一碗碗绿豆汤里。
