最近蔬菜价格疯涨，油价也有上调趋势，未来食材的支出可能会变得紧张。于是我们开始思考如何通过巧妙的烹饪技巧将日常常见的食材转变为美味佳肴。今天我们就以罗非鱼为例，开始这一探索。
我购买了一条大约8两重的罗非鱼，价格仅4元，令我有些惊讶，真是物美价廉。
罗非鱼在池塘养殖，其优点和缺点都十分明显。优点在于价格低廉，供应充足，而且鱼刺较少，肉质。但由于食用饲料迅速生长，其缺点是无鲜味，泥（腥）味较重，口感略显松散。
为了将罗非鱼扬长避短，我们采取了以下烹饪方案：
用盐进行短暂腌制。这一步骤有两个目的：一是去除泥（腥）味，二是使肉质更加紧致软化，改善其口感。但盐的用量不宜过多，腌制时间也不宜过长，以免产生咸鱼的味道。
接下来，使用红葱头（或葱白）进行油炸。红葱头具有去腥增香的基础作用，其香气远胜于普通小葱。油炸后的红葱头香气更加浓郁。
猪油的使用也是关键。猪油具有三大作用：一是增鲜；二是去腥；三是使口感更加。如果使用植物油替代猪油，效果将大打折扣。
经过短暂的准备，我们将红葱头与猪油完美结合，最大程度地提升了罗非鱼的鲜香口感。这种组合不仅经济实用，而且蒸出的成品鱼材料成本仅约5元。
所需材料如下：
罗非鱼一条（重量在一斤半以下）、红葱头数瓣、盐适量、猪油适量、生抽少许、葱花少许。
红葱头可以用干葱头（毛葱）、小葱葱头或小葱全葱代替，但洋葱的效果尚不确定。猪油也可以使用花生油代替，但效果可能稍逊。
烹饪步骤如下：
1. 选购鲜活的罗非鱼，将其活宰并彻底清理鱼腹内的黑膜及血块，确保鱼肉干净无腥味。
2. 在鱼的表皮、内腔及鱼头内腔均匀涂抹一层薄盐，封口后腌制1小时。
3. 小火加热，加入猪油和红葱头，炸出葱香味后将红葱头取出备用。
4. 将腌制好的鱼冲洗干净，用纸巾擦干水分。
5. 在鱼的表皮、内腔及鱼头内腔涂抹红葱头猪油，然后将鱼放入蒸盘中，并铺上一层炸过的红葱头，最后在碟底倒入生抽。
6. 水开后，大火蒸6分钟，撒上葱花，将剩余的红葱头猪油均匀淋在鱼身上，再盖锅盖焖半分钟即完成。
备注：
1. 对于8两重的鱼，腌制1小时的咸淡程度及鱼肉软化程度均适宜。对于更大的鱼，可能需要增加腌制时间或对鱼进行开刀处理。
2. 猪油分两次加入效果更佳。
3. 由于塘养罗非鱼的鲜甜味不足，烹饪时可适量加入生抽或蒸鱼豉油以增鲜甜。
这个烹饪方案经过多次实践，效果卓越。蒸出的罗非鱼味道鲜美、香气扑鼻、口感且无泥腥味。红葱头与猪油的完美结合，为这道菜肴增添了无限美味。
