大家好，我是第一美食的阿飞，专注于分享家常美食的制作方法。今天，我要向大家介绍一道四川特色菜——干烧鱼。这是一道以黄鱼或鲫鱼为主料的美食，虽然其他鱼类也可以制作，但最好选择个头适中、肉质鲜美的鱼类，以保证菜品的口感和卖相。
干烧鱼的独特之处在于，它的烹饪过程中不使用水淀粉收稠，而是让鱼汁继续熬煮，直至水分将干，余油吐出，再将汁浇在鱼上，让鱼的口感更加浓厚。这样的烹饪方式，使得干烧鱼的味道咸鲜带辣，回甜香醇，是鱼类菜肴中的佼佼者。
接下来，我为大家详细介绍一下干烧鱼的家常做法。我们要准备好小黄鱼，去除鱼鳍、鱼鳞、内脏、鱼鳃和牙齿，然后用食盐和料酒腌制10分钟，以去除腥味。接着，在鱼身两侧切上花刀，方便烹熟入味。
然后，我们要准备一些配料，包括五花肉、生姜、大蒜、大葱、泡椒等，都切成颗粒状，这样可以让菜品更加美观。接下来，我们要把小黄鱼炸至金，定型后捞出控油。
然后，我们在锅内放入五花肉煸炒，炒出肥油后，加入姜蒜粒炒香，再放入豆瓣酱、泡椒和葱粒翻炒，加入料酒去腥。然后倒入清水，加入食盐、鸡精、香醋、老抽等调料，放入炸好的小黄鱼，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
在炖煮期间，不要鱼身，经常往鱼身上浇汁就可以了。20分钟后，将小黄鱼盛出，大火收汁，将的汤汁均匀浇在鱼身上即可。
制作干烧鱼时需要注意几点：小黄鱼要用食盐和料酒腌渍，炸鱼时一定要晾干水分，否则容易溅油。炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，让味道更加均匀。
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