关于土豆丝焯水和不焯水哪个更香脆好吃，这其实是一个在厨房里经常被讨论的话题，答案并不是绝对的，很大程度上取决于你想要达到的口感和最终菜肴的烹饪方式。
焯水后的土豆丝，在烹饪前会经过一个用沸水焯烫的过程。这个步骤的主要作用是去除土豆丝内部的部分淀粉，并使其初步软化。这样做的好处是，在后续的炒制（尤其是需要快速翻炒的菜肴，如酸辣土豆丝）中，土豆丝不容易因为过度翻炒而变得软烂，能够更好地保持其爽脆的口感。同时，焯水也能在一定程度上去除土豆丝的生涩味，让味道更加清爽。对于追求最终成品极致爽脆，且烹饪时间较短的食谱来说，焯水是一个非常重要的步骤。
而不焯水直接炒制的土豆丝，则能更好地保留土豆丝本身的完整性和原始风味。在高温油锅中快速翻炒，土豆丝外层会因为受热迅速产生美拉德反应，变得香脆可口。不焯水的方式，使得土豆丝在炒制过程中自身淀粉的转化和水分的蒸发更加明显，形成了独特的焦香和脆感。这种做法通常适合那些需要土豆丝保持一定挺拔感，或者作为其他食材的搭配，而不是追求绝对脆度的菜肴。
总结来说：
如果你追求最终成品的极致爽脆，尤其是在快速炒制的菜肴中，焯水是更好的选择。它能有效防止土豆丝炒软，保持脆度。
如果你喜欢保留土豆丝的原始风味和完整性，追求一种独特的焦香脆感，或者烹饪时间较长，不焯水直接炒制也是很好的选择。
最好的方法是根据具体的菜谱和个人口味偏好来决定。可以尝试两种方法分别制作，对比品尝，找到最符合你心中“香脆好吃”标准的做法。