澄面，又称为“清汤面”或“素面”，是一种以清水为基底，不加任何油脂和调味料的面条。这种面条的特点是口感爽滑、清淡，非常适合追求健康饮食的人群。
在制作澄面时，通常需要用到以下几种材料：
1. 高筋面粉：澄面的主要原料是高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质和面筋，能够使面条具有较好的弹性和嚼劲。
2. 清水：澄面不需要添加任何油脂，因此只需要用足够的清水来和面。水的量可以根据面粉的吸水性和个人喜好进行调整。
3. 盐：在和面的过程中加入适量的盐，可以增加面条的风味。
4. 碱水（可选）：有些地方会在和面时加入少量的碱水，这有助于提高面团的筋性和弹性，使面条更加光滑。但请注意，碱水的使用可能会影响澄面的口感，因此在没有特别需求的情况下不建议使用。
5. 其他配料：根据个人口味，可以在澄面中加入一些蔬菜、肉类或其他食材，如豆芽、胡萝卜丝、香菇等，以增加营养和口感。
制作澄面的过程如下：
1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的清水，用手揉成面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
2. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发约30分钟，让面团充分吸收水分。
3. 将醒发好的面团使其更加光滑。
4. 将面团擀成薄片，切成细条，然后用手轻轻拉伸，使面条变得均匀且有弹性。
5. 将切好的面条放入沸水中煮熟，煮至面条浮起即可捞出。
6. 将煮好的澄面捞出，放入冷水中冲洗一下，去除表面的淀粉，然后沥干水分。
7. 根据个人喜好，可以将澄面与各种配料搭配食用。例如，可以搭配酱油、醋、辣椒油等调料，也可以搭配蔬菜、肉类等食材一起烹饪。
澄面不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。澄面还具有很好的饱腹感，能够帮助我们控制食欲，减少不必要的热量摄入。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，澄面都是一个不错的选择。