茴香凉拌前是否焯水，确实是一个影响口感的关键问题。很多人认为焯水能让茴香口感更脆爽，但这其实是一个常见的误解。实际上，茴香本身质地就比较脆嫩，焯水过程，尤其是长时间焯水，反而会使得其细胞壁软化，流失大量水分和营养，导致口感变软、变蔫，失去了凉拌所需的脆爽特性。
想要做出口感够脆的茴香凉拌菜，正确的做法是避免焯水。在凉拌之前，只需将新鲜茴香彻底清洗干净，去除根部和过于老化的部分即可。清洗时可以用流动的清水轻轻冲洗，或者用淡盐水浸泡片刻有助于去除杂质和小虫。
处理好的茴香可以直接切丝或切片，根据个人喜好调整粗细。然后可以根据凉拌菜的需求，选择合适的调味料，如蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等，拌匀即可。这样制作的茴香凉拌菜，能够最大程度地保留其鲜脆的口感和清新的香气。
当然，如果你追求的是一种不同于生脆的口感，比如稍微软一些但依然爽口，可以考虑将茴香丝快速焯水十几秒，然后立刻过凉水，这样可以保持一定的脆度，但会比完全不焯水的状态略软一些。总而言之，想要茴香凉拌菜口感够脆，最佳选择就是不焯水，直接调味拌匀即可。