在准备杨梅用于泡酒时，有一个常见的建议是不要在浸泡前清洗杨梅。这个建议背后的原因主要与杨梅表皮的自然成分有关。杨梅的表皮上覆盖着一种天然的酵母层，这层酵母主要由杨梅在生长过程中从环境中吸收和积累的微生物组成。这些微生物不仅不会对健康造成危害，反而对泡酒的过程有着积极的影响。
当杨梅被清洗时，这层天然的酵母会被洗掉，从而导致泡酒过程中酵母的活性降低。酵母在发酵过程中扮演着至关重要的角色，它们能够将杨梅中的糖分转化为酒精和其他风味物质。如果酵母被洗掉，酒的风味和口感就会受到影响，可能变得不够醇厚和丰富。此外，酵母还含有一些对人体有益的营养成分，如B族维生素和矿物质，清洗杨梅也会导致这些营养成分的流失。
因此，为了保持杨梅泡酒的风味和营养价值，建议在泡酒前不要清洗杨梅。可以直接将杨梅整颗放入酒中，让其在酒中自然发酵。发酵过程中，杨梅的汁液会逐渐释放出来，与酒充分混合，形成独特的风味。当然，为了防止杨梅中的杂质和灰尘影响酒的品质，可以在泡酒前用干净的布轻轻擦拭杨梅表面，去除明显的污垢即可。这样既能保持杨梅的天然酵母和营养成分，又能确保泡出的酒口感醇美，营养丰富。