要说驴肉金钱肉最香最入味，那还得是驴的肋排部位。这里的肉质肥瘦相间，带有一定的脂肪，但不过多，吃起来既有肉的香浓，又不腻口。更重要的是，肋排靠近驴的胸膛，是驴活动时也比较常使用的部位，所以这里的肉经过锻炼，纤维会相对紧密一些，口感更有嚼劲。
在制作驴肉金钱肉时，选用肋排部位的肉最为合适。经过长时间的卤煮或炖煮，肉中的香味物质充分释放，与卤水的味道完美融合，形成那股子让人欲罢不能的浓郁香气。而且，肋排部位的肉容易入味，无论是咸香还是酱香，都能深入到肉的内部，让人每一口都能感受到丰富的层次感。
所以，如果你想要品尝到最香最入味的驴肉金钱肉，一定要试试驴的肋排部位哦！