材料：
1. 新鲜萝卜（白萝卜或红萝卜均可）
2. 食盐
3. 白糖
4. 辣椒粉（可选）
5. 蒜末（可选）
6. 酱油（老抽和生抽的比例约为1:1）
7. 米醋（可选）
8. 花椒粒（可选）
9. 八角（可选）
10. 桂皮（可选）
11. 香叶（可选）
12. 生姜片（可选）
13. 清水
做法：
1. 准备萝卜：选择新鲜的白萝卜或红萝卜，洗净后去皮，切成条状或片状。
2. 腌制：将切好的萝卜放入大碗中，加入适量的食盐，用手均匀，让萝卜出水。然后加入白糖、辣椒粉、蒜末、酱油、米醋、花椒粒、八角、桂皮、香叶和生姜片。如果喜欢辣味，可以适量添加一些辣椒粉。
3. 拌匀：将所有调料和萝卜混合均匀，确保每一片萝卜都裹上调料。
4. 密封：将拌好的萝卜装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，尽量空气，然后用保鲜膜封口。
5. 发酵：将装有萝卜的容器放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间一般为一周左右，期间萝卜会逐渐并吸收各种调料的味道。
6. 检查成熟度：发酵过程中，可以尝一下萝卜干的味道，如果满意，就可以继续存放。如果味道不够，可以适当延长发酵时间。
7. 干燥：当萝卜干达到满意的口感时，将其取出，放在通风处晾干。这个过程可能需要几天到一周的时间，具体取决于天气和湿度。
8. 保存：完全干燥后的萝卜干可以密封保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
小贴士：
1. 发酵过程中，容器要确保干净，以防止细菌污染。
2. 萝卜干在制作过程中会产生一定的酸味，可以根据个人口味调整酱油和米醋的比例。
3. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在腌制过程中加入一些肉桂或丁香等香料。
4. 萝卜干不宜存放过久，以免变质。最好在制作完成后的一个月内食用完毕。
自制酱萝卜干是一种简单又美味的小吃，适合作为下酒菜或是零食享用。希望你尝试这个做法后能够做出满意的成品！