牛肉如何腌制更为鲜嫩？方法其实非常简单，只要跟随视频中的步骤操作，你腌制的牛肉必定鲜嫩，口感绝佳。
将买回的牛肉仔细清洗干净，建议选择牛里脊肉，因为这个部位的肉质最为。清洗完毕后，将牛肉放置一旁，让其表面的水分自然晾干。
接着，准备腌制的调料。将生姜拍碎，小葱拍打后切成小段，葱白与生姜一同放置碗中备用。然后，加入适量的清水（约90毫升），用擀面杖轻轻碾压，提取出葱姜的汁水备用。
下一步是切牛肉。沿着牛肉的纹理将其切成小块，再逆着纹理切成薄片。注意切的厚度要适中，大约两毫米左右，这样既能确保口感嫩滑，又能防止在腌制过程中容易碎裂。
将切好的牛肉放入大碗中开始腌制。先加入一小勺蚝油和酱油，用手轻轻抓拌均匀，为牛肉增加底味。注意腌制过程中不要加盐，以免导致牛肉脱水。
接下来，倒入提前准备好的葱姜水。用手挤压葱姜，释放其与牛肉融合。再加入适量的胡椒粉增加风味。然后，加入一小勺食用小苏打（约4克），继续抓拌，让牛肉充分吸收水分，变得更加嫩滑。接着打入一个鸡蛋的蛋清，增加嫩滑口感，但不要加入蛋黄。
加入一勺淀粉锁住牛肉中的水分，并加入一勺食用油以进一步锁住牛肉的嫩滑口感。
经过这样的腌制，无论是炒制还是用作火锅食材，牛肉都会保持其鲜嫩的口感。
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