冬季，酸菜在北方和南方都备受欢迎。无论是东北的酸菜还是南方的酸菜，都有着独特的魅力。东北酸菜喜欢炖煮，也可以用来包饺子，而南方的酸菜则更适合炒制和做酸菜鱼。提及酸菜鱼，就让人垂涎欲滴，那嫩滑的鱼片配上酸爽开胃的汤汁，简直是美味至极。
制作酸菜鱼时，很多人会遇到一个问题：鱼片直接下锅煮容易碎。很多人习惯将切好的鱼片直接放入锅中煮，但这样很容易鱼片的完整性。实际上，要想做出完整且Q弹的鱼片，需要提前做好一步。
所需材料有：酸菜、草鱼、葱姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋、料酒、鸡蛋和淀粉。
制作过程：
1. 处理草鱼，去掉内脏和鱼鳞，冲洗干净。顺着鱼骨根部将两片肉片下来，去除黑膜和鱼刺，将鱼肉切成薄片，鱼头、鱼骨也砍成小块备用。
2. 切好葱姜蒜、泡椒、野山椒和干辣椒。
3. 这一步是关键，不要直接下锅煮鱼片。在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒，然后打入一个鸡蛋，轻轻抓拌一下，不要太用力以免鱼片。抓匀后腌制15分钟。
4. 将酸菜洗净切好。锅烧热后倒入油，烧热后先煎鱼骨和鱼头，定型后翻炒几下。
5. 煎好后加入适量开水，烧开后捞出鱼骨和鱼头，留下汤汁备用。重新起锅烧油，加入姜蒜、泡椒、野山椒炒香，然后倒入酸菜翻炒出香味。接着倒入鱼汤，用盐、鸡精、白胡椒粉、白醋调味后烧开。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮2分钟左右即可熟透。盛出鱼片，并倒入汤汁。撒上干辣椒、花椒和热油，再撒上葱花，一道美味的酸菜鱼就完成了！
这样制作出来的酸菜鱼，鱼片鲜香、Q弹不散，汤汁酸爽开胃，让人回味无穷。
