在昔日的北方农村，自家种植的小麦是制作面粉的主要来源。小麦在脱粒后，还需经过一系列的准备工作，如筛检、簸扬和捡拾，以去除其中的土块、小碎石和麦壳等杂质。随后经过淘洗和晾晒，才会被送到磨坊，经过研磨成为我们熟知的面粉，虽然颜色不是非常白，但麦香味浓郁。
如今，无论是农村还是城市，亲自拉麦子去磨坊的情境已不多见，更多的人选择方便的方式，直接在超市购买面粉。面对种类繁多、规格各异、品牌林立的面粉，很多人却感到无所适从。其实，选购面粉并不复杂，只需关注面袋上的三个关键指标，便可轻松选购到优质的面粉，避免不必要的花费和损失。
在购买任何食品时，无论品牌大小，我们都应学会查看产品的外包装和相关信息。除了生产日期外，配料表和执行标准也是我们需要重点关注的内容。这一原则同样适用于面粉的选购。面粉袋上的三个关键指标，是判断面粉品质的关键所在。
我们要关注面粉的执行标准号。这是指厂家在采用该标准作为生产依据后，所生产的产品必须符合的标准。可以将其视为产品的“身份证号”，是产品上市销售的必要条件之一。面粉的执行标准号主要有四种：GBGB/T 8608为低筋面粉、GB/T 1355为中筋面粉、GB/T 8607为高筋面粉，以及LS/T 3201-3208专用小麦粉。
我们还要了解面粉的等级。面粉根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。不同等级的面粉在精细度、口感和价格上都有所不同。特制一等粉最贵且最精细，适合制作高档面食；特制二等粉口感上乘，价格适中，适合制作面条、饺子皮等；标准粉是我们日常所吃的普通面粉，价格亲民，口感适中；次粉则较为少见。
我们还要根据面粉的类型进行选择。面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其最本质的区别在于蛋白质的含量。高筋面粉适合制作饼皮和面包，中筋面粉是生活中最常见的面粉，适合制作馒头、包子等中式面食，而低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等蓬松类面食。
选购面粉时，并不一定是价格越高的就越好。只要关注面袋上的三个关键指标——执行标准号、等级和类型，结合实际需求进行选购，便能轻松购买到优质的面粉。我是市井觅食记，分享美食和市井小事，感谢您的关注。
