用玉米粉替代低筋面粉做蛋糕，在可靠性上是有一定限制的，不能简单地说完全靠谱或不靠谱。首先，玉米粉（尤其是普通玉米淀粉）和低筋面粉在成分和性质上有显著差异。低筋面粉蛋白质含量低（通常在7%-9%），面筋强度弱，主要依靠添加的糖、油、鸡蛋等提供支撑结构，适合制作松软、酥脆的蛋糕。而玉米粉（玉米淀粉）几乎不含面筋蛋白，主要提供的是粘稠和增稠效果，其结构支撑能力远不如低筋面粉。
直接用玉米粉替代低筋面粉，最明显的问题在于蛋糕的蓬松度和结构。由于缺乏面筋蛋白和足够的淀粉（玉米粉的淀粉结构也与小麦淀粉不同），用玉米粉做的“蛋糕”很可能无法达到低筋面粉蛋糕那种轻盈、松软的口感，甚至可能显得比较密实、粗糙，缺乏弹性。蛋糕的湿润度也可能受到影响，因为玉米淀粉的吸水性和持水性特性与小麦淀粉不同。
此外，玉米粉的甜度通常比低筋面粉要低，做出来的蛋糕可能需要额外增加糖量。颜色也可能略有不同，玉米粉做的蛋糕颜色可能会偏黄或偏淡。
当然，如果只是想做一种口感类似布丁或蒸蛋糕的东西，少量使用玉米粉作为增稠剂或许可以，但这与传统意义上的用低筋面粉制作的“蛋糕”是不同的概念。要获得类似低筋面粉蛋糕的可靠效果，最好还是使用专门的低筋面粉。如果实在想尝试替代，可能需要调整配方，比如增加鸡蛋量、调整糖油比例，甚至可能需要混合使用其他辅料来弥补结构上的不足，但这会增加制作的复杂性和不确定性，结果也未必理想。因此，从追求可靠和传统蛋糕效果的角度看，用玉米粉替代低筋面粉做蛋糕并不可靠。