高筋面粉和低筋面粉是烘焙和烹饪中常用的两种面粉，它们的主要区别在于蛋白质含量、质地、用途和口感。
高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%到13.5%之间。这使得高筋面粉在加水后能够形成更强的面筋网络，因此具有较高的韧性和弹性。高筋面粉制成的面团或面团更加有嚼劲，适合制作面包、披萨、面条等需要较高弹性和支撑力的食品。高筋面粉的面制品通常口感较为扎实，有嚼劲。
相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7%到9%之间。这使得低筋面粉在加水后形成的面筋网络较为松散，因此质地较为柔软，不易产生韧性。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干、派皮等需要轻盈、松软口感的食品。低筋面粉的面制品通常口感细腻、松软，不易过硬。
此外，高筋面粉通常颜色较深，质地较重，而低筋面粉颜色较浅，质地较轻。这也是它们在制作不同食品时的一个重要区别。
总的来说，高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量、质地、用途和口感等方面存在显著差异，选择合适的面粉对于制作出美味的食品至关重要。