在烘焙中，奶油的打发是一个常见的技术要求，而蛋清作为重要的成分之一，确实可以在制作奶油中发挥作用。蛋清能够通过高速搅打形成稳定的泡沫，这是因为蛋清中含有大量的蛋白质，当受到搅打时，蛋白质会变性并形成网状结构，从而包裹住空气，形成稳定的泡沫。这种由蛋清打发的奶油通常被称为蛋白霜或意大利蛋白霜，是许多甜点如慕斯、泡芙、奶油蛋糕的重要原料。
然而，蛋清打发的奶油有其局限性，比如打发后的蛋清霜需要尽快使用，因为它容易消泡。此外，蛋清霜的口感相对轻盈，所以在一些需要更浓郁口感的甜点中，可能会选择使用黄油打发而成的奶油。黄油打发的奶油称为黄油奶油或鲜奶油，它通过将软化的黄油与鲜奶油混合搅打而成，口感更为丰富和厚重。
因此，蛋清能否打出奶油，答案是肯定的，但具体使用哪种奶油取决于烘焙作品的特性和个人口味偏好。对于烘焙新手来说，了解不同奶油的制作方法和适用场景，是掌握烘焙技术的重要一步。