小苏打（碳酸氢钠）确实能在某些情况下替代淀粉，尤其是在需要增加食物蓬松度和嫩滑口感，或者作为烹饪中的碱性催化剂时。在烘焙中，小苏打常被用作发泡剂，与酸性成分（如醋、柠檬汁、酸奶等）反应产生二氧化碳，使面糊或面团膨胀，达到松软的效果。例如，制作饼干、蛋糕时，如果缺少淀粉，可以用适量的小苏打来替代，同时注意调整配方中的酸性成分，以平衡反应。
此外，小苏打还可以用于去除食物中的异味和污渍。比如，清洗鱼腥味重的海鲜，或者在煮面条时加入少量小苏打，可以使面条更加爽滑。在烹饪肉类时，用小苏打腌制，也能使肉质更加嫩滑。
然而，需要注意的是，小苏打和淀粉在化学性质和烹饪效果上存在差异。小苏打主要提供蓬松和嫩滑，而淀粉则主要提供粘稠和填充感。因此，完全替代可能需要调整其他配料，以保持食物的整体口感和风味。
总之，小苏打在厨房中是一种多功能的神奇食材，虽然不能完全替代淀粉，但在特定情况下，它能发挥意想不到的作用，让我们的烹饪更加丰富多彩。