吉野家尝试引入火锅以应对业绩下滑困境
近日，不少食客发现吉野家部分门店新增了火锅单品，这家以日式牛肉饭闻名的快餐企业似乎在寻求新的自救方式。面对业绩的大幅下滑，吉野家试图通过推出火锅产品来寻找新的增长点。
在郑州的吉野家门店，晚餐高峰期的堂食顾客数量寥寥无几，外卖却占据整体营业额的60%以上。尽管中午的用餐高峰期上座率较高，但外卖量仍然超出堂食。显然，这是一家以外卖为主的日式快餐店。
吉野家推出火锅产品的决定，或许是出于对市场变化的敏锐洞察。在郑州的某些门店，女性消费者对火锅套餐表现出更多的青睐，而男性消费者则更倾向于牛肉饭等传统日式快餐。火锅单品相较于牛肉饭的用餐时间更长，受众人群偏向女性。
吉野家的价格问题一直是消费者吐槽的焦点。其定价在快餐行业中偏高，这与它在的“精品”形象形成鲜明对比。餐饮商学院赫兹学院的CEO乔亚萌指出，吉野家的价格远高于郑州人均消费水平，这使得人们在选择工作餐时会更加挑剔。
为了改变这一局面，吉野家试图通过推出火锅产品来打造更“实惠”的形象。火锅套餐的价格与牛肉饭套餐价格相当，但给人的感觉更为实惠。菜单的多样性也满足了不同消费者的需求。
吉野家推出火锅产品的举措，一方面是希望通过增加产品线来填补业绩下滑的空缺，另一方面也是为了让晚上的营业空白期得到补充。合兴集团的相关负责人表示，吉野家在推广牛肉饭的也在尝试满足不同地区顾客的口味习惯，推出本地特色产品。火锅是郑州地区推出的又一新产品线，旨在满足不同顾客的需求。
吉野家的困境并未完全解决。合兴集团发布的2020年年报显示，其旗下吉野家的同店销售缩减了23%。为了应对这一挑战，合兴集团将在店铺中增加创新元素，如火锅区、儿童游乐区等，以提升顾客用餐体验。集团将继续推广物超所值的火锅系列，满足国内中低价位火锅菜单的强劲消费需求。
吉野家通过引入火锅产品来应对业绩下滑的挑战，但这也仅仅是其转型之路的一部分。未来，吉野家还需要在价格、产品线、服务质量等方面做出更多努力，以适应市场的变化并满足消费者的需求。
