随着的发酵，电商平台上售卖虾仁的直播间纷纷打出“不泡水不泡”、“0添加保水剂”等宣传字样。那么，究竟含保水剂的虾仁能否食用呢？
为了解决公众的疑惑，我们需要了解虾仁使用保水剂的原因。在大多数内陆地区，虾仁等水产品需要以冷冻形式运输、贮存和销售。在解冻时，这些水产品容易出现内部水分流失的情况，影响口感。为了保持水产品的鲜度，使用保水剂成为了一种常见的做法。
科信食品与健康信息交流中心副、副研究馆员阮光锋在接受采访时表示，常用的保水方法包括包冰和使用保水剂两种。包冰是一种物理保鲜方法，而保水剂则有助于保持食品中的水分。
包冰是将食材浸在液态水里，形成一层薄冰，再带着这层冰装袋运输，可以隔绝空气、减缓温度波动对冻品的影响，降低失水率和食材的氧化速度，防止产品被挤压变形。而保水剂是一种水分保持剂，合理使用可以精准调节食品的酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，使虾仁口感更嫩。
磷酸盐是保水剂中的一种常见成分，它在食品中起到了多种作用。阮光锋解释，磷酸盐在很多食品中都有天然分布。作为食品添加剂，磷酸盐的作用除了保持水分，还用于膨松剂、酸度调节剂、稳定剂等，来调节食品的酸碱度、改良口感和稳定质量。
我国食品添加剂安全标准对磷酸盐的使用量有严格的控制。按标准规定，磷酸盐在不同食品中的许可加入量在1—80克/千克之间。对于冷冻水产品，以磷酸根计，磷酸及磷酸盐的最大使用量为5克/千克。
消费者在购买虾仁等冷冻水产品时，应注意选择正规渠道和正规品牌的产品。只要保水剂在标准范围内添加，就不必过于担心。不要轻信某些网传的所谓“保水剂虾仁”的鉴别方法。
阮光锋还提醒，虽然保水剂本身并无过错，但滥用保水剂、以欺诈手段获取更高利润的不法商家是消费者需要警惕的。而宣称“零添加保水剂”更安全的说法是不准确的，这实际上是在贩卖焦虑。他建议消费者要理性看待保水剂的使用问题。在正常情况下摄入含保水剂的食品是安全的。如果担忧摄入量过大影响到身体健康，则要注意选择一些不涉及大量含磷添加剂的食品类别并遵照其相应的食用建议进行消费即可。
