明天是清明节，很多地方都有吃青团和清明果的传统习俗。四月也是踏青春游的季节，品尝一些糕点再合适不过了。豆沙作为许多糕点的馅料，因其香甜细腻的口感深受人们喜爱。豆沙分为水豆沙和油豆沙两种，它们在制作过程和用途上有所区别。
很多人喜欢在家自制豆沙馅的糕点，却不清楚豆沙还有水豆沙和油豆沙之分。这两种豆沙的主要区别在于制作过程中是否使用油炒制。水豆沙适合制作不需要整形的面点，如豆沙包、豆沙饼等，口感柔软不油腻，更加清爽。而油豆沙则适合制作需要塑形的糕点，如蛋黄酥、桃花酥等，口感绵密，具有良好的延展性。
相比之下，油豆沙的制作过程稍微复杂一些，需要使用油来炒制，并且需要打磨得非常细腻，以便更好地塑形。而水豆沙则没有这么高的要求。下面我们来详细了解一下油豆沙的制作方法。
【材料准备】
红豆250克、水怡或麦芽糖100克、玉米油100克、红糖白糖各50克。
【操作步骤】
1. 将红豆浸泡12小时以上，直至颜色变浅、体积膨胀。
2. 将泡好的红豆倒入电饭锅中煮熟，煮至软烂开花。
3. 将煮好的红豆放入破壁机中打成泥，然后倒入不粘锅中。
4. 加入红糖块，小火慢慢加热并搅拌均匀，直至红糖融化。
5. 加入白糖和水怡继续翻炒，同时不停搅拌以防止粘锅和。
6. 炒到水分减少、豆沙变干时，分次加入玉米油，每次炒到油被吸收后再加下一次。
7. 炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲子时即可盛出晾凉。
8. 彻底晾凉后，装入密封袋中冷藏保存，食用时取出回温即可。
小贴士：
1. 制作豆沙时选用红小豆而非赤小豆，赤小豆久煮不烂不适合做豆沙。
2. 豆子要提前泡软，这样煮起来更容易烂，没有硬芯。
3. 煮红豆时控制水量，避免豆沙太稀不易炒定型。
4. 豆沙打磨得越细腻，黏性和延展性越好，更易塑形。
5. 油豆沙中的糖量和油量不要减少，这是为了丰富口味并起到作用。做好的豆沙要密封保存。
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