确实如此，焯水是处理螺蛳肉的一个非常关键的步骤，能有效提升最终成菜的口感和风味。螺蛳肉本身带着一定的泥腥味，如果直接炒制，这种味道很难完全去除，而且肉质也可能因为受热不均而变得有些老。焯水的过程，首先通过高温迅速杀死螺蛳中的细菌和寄生虫，确保食品安全。更重要的是，在沸水中加入少许盐、姜片或者料酒，可以起到“吐”净螺蛳内部泥沙和腥味的作用。经过这一步处理后，螺蛳肉会变得更加洁白，而且腥气大大降低，为后续的炒制打下了良好的基础。
当进行炒制时，已经处理干净的螺蛳肉由于失去了部分腥味和水分，变得更加紧实，但也更容易吸收后续加入的调味料。炒制过程中，高温能迅速锁住肉汁，激发出食材本身的鲜甜。此时加入酱油、蚝油、蒜末、辣椒等调料，这些滋味能够直接渗透进螺蛳肉的纤维中，使其不仅味道浓郁，而且口感鲜嫩。因此，焯水后再炒的螺蛳肉，既能最大程度地保留其鲜美的本味，又能有效去除腥气，吸收调味，最终成就一道色香味俱佳、让人食指大动的美味佳肴，难怪会被大家称赞为“简直绝了”！