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虽然最近雨水频繁，让人心情有些沉闷，但这预示着夏天的脚步已经悄悄来临。夏天总是让人充满期待，尤其是各种夏季美食纷纷上市，让人食欲大增。
说到夏季美食，香辣田螺无疑是最让我着迷的一道。夜宵摊上的香辣田螺，那味道简直让人难以忘怀。虽然田螺肉不多，但品尝的正是那独特的美味，让人欲罢不能。而且，田螺与啤酒简直是绝配，是夏日消暑的最佳搭档。
说到香辣田螺的做法，很多人都知道处理田螺是个技术活儿。田螺外壳厚重，容易藏有杂质，如果处理不好，会影响口感。很多小伙伴会想到通过焯水来处理田螺，但其实根据一位有30年经验的老厨师分享的方法，浸泡才是关键。焯水不仅不能彻底清洁田螺，还可能导致味道流失。想要做出香辣入味的田螺，不比外面卖的差，下面就跟我一起来学习最佳做法吧！
【香辣田螺的最佳做法】
第一步，首先要购买田螺。如果有条件的话，也可以自己去田里抓。将田螺带回家后，不要着急烹饪，而是要先浸泡。将田螺放入盆中，加入足够的清水，浸泡两天。记得中途换水，你会看到盆底有很多脏东西，这就是田螺吐出的杂质。直到第二天，清水会变得干净。
第二步，准备好配料，包括大蒜、姜片、辣椒段、花椒等。使用剪刀将田螺的尾部剪掉，然后放入清水中淘洗两三遍，直到清水不再变色。接着，热锅加油，放入配料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。将田螺放入锅中翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、蚝油调味。然后倒入半瓶啤酒，大火炖煮，直到啤酒减少后盛出即可。
别再对田螺进行焯水了，这是非常错误的做法。因为田螺本身肉就少，如果多次加热，肉质会变得老硬，口感就会大打折扣。而且，由于肉质的收紧，一些调味也无法被吸收，味道自然会下降。这就是为什么你在家做的香辣田螺味道比不上外面的原因。想要做出美味的香辣田螺，记住要浸泡干净，多次换水、淘洗是关键。
