菠菜焯水时间确实非常关键，遵循“别超三分钟”的原则，才能最大程度地保留其口感和营养。焯水是烹饪菠菜常用的步骤，主要目的是去除涩味、草酸以及部分草酸钙，同时也能让菠菜更容易入味。如果焯水时间过长，超过三分钟，菠菜中的叶绿素等营养成分会大量流失，导致其鲜艳的绿色变浅，而且原本爽脆的口感也会变得软烂，失去了应有的风味。
此外，过长时间的焯水还会让菠菜中的草酸含量显著降低，虽然降低了涩味，但也减少了其抑制钙吸收的作用。因此，为了确保菠菜既能去除涩味，又能保持鲜嫩的口感和丰富的营养，焯水时间控制在三分钟以内是最佳选择。这样做出来的菠菜，不仅色泽诱人，口感爽脆，而且更加健康美味。