焯水猪舌头确实有一个关键的“五分钟”原则，这个时间并非随意设定，而是基于猪舌头组织结构和烹饪需求总结出来的经验。猪舌头质地相对比较韧，内部含有一定的脂肪和结缔组织，如果焯水时间过长，比如超过五分钟，舌头不仅会变得过于老硬，失去应有的嫩滑口感，而且内部的腥臊味也难以完全去除，甚至可能因为过度加热而更加深入。因此，掌握好“五分钟”这个节点，是确保猪舌头焯水效果的关键。
当然，焯水并非一气呵成五分钟就完事，完整的流程还包括以下几个步骤：首先，将猪舌头清洗干净，去除表面的黏液和杂质；然后，放入冷水锅中，加入足够的冷水，水量要没过猪舌头，并加入几片姜、一些葱段以及适量的料酒，这些调料有助于去除腥味；接着，大火烧开，水沸腾后开始计时，精准地煮五分钟；时间一到，立即捞出猪舌头，迅速放入冷水中过凉，这个步骤叫做“过冷河”，能够收紧猪舌头的口感，使其更加爽脆。
快速处理是保证猪舌头风味和口感的重要环节。焯水后的猪舌头需要立即进行“过冷河”，这一步能够迅速降低猪舌头的温度，使蛋白质凝固，毛孔收缩，从而更好地锁住汁水，保持舌头的嫩滑。同时，过冷河也有助于去除猪舌头表面的浮沫和杂质，使口感更加清爽。处理好的猪舌头可以根据不同的烹饪需求进行切片、切丝等处理，以便后续的烹饪。总之，掌握好焯水时间，并快速进行过冷河处理，是让猪舌头更加入味、口感更佳的关键所在。